Karmelowe kwadraty z migdałami / Caramel Almond Squares

        Ostatnie dni były naprawdę ciepłe. W ogrodzie kiełkują pierwsze kwiaty, a ja wyciągam rower. Wiosna idzie dużymi krokami. Z utęsknieniem czekam już na pierwsze polskie warzywa. W tym roku będę hodował własne rośliny w skrzynkach na balkonie. Już wkrótce będę wysiewał je w domu, a na początku kwietnia trafią na balkon. Dzisiaj zapraszam Was na bardzo uzależniające ciasteczka. Sam piekłem je trzy dni pod rząd!

        Recent days have been really warm. I pulled out my bike. The first plants are sprouting in my garden and I am so happy. Spring is coming with big steps. I can't wait fresh Polish vegetables. This year  I'm going to grow my own plants in boxes on my balcony. I'll sow some seeds very soon. In early April I'll move the seedlings onto the balcony. Today, I invite you to very addictive caramel cookies. I baked them for three days in a row!

Karmelowe kwadraty z migdałami

(przepis Liz Franklin)

Spód:

90 g masła

60 g / 1/3 szklanki drobnego cukru

1 żółtko

150 g / 1 szklanka mąki pszennej

Karmel:

60 g masła

100 g / 1/2 szklanki cukru

1 łyżka miodu

1 łyżeczka pasty z nasion wanilii lub ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

4 łyżki płatków migdałów

Piekarnik rozgrzać do 180*C. Foremkę o wymiarach 25x25 cm  wyłożyć papierem do pieczenia. Cukier i masło zmiksować na puszystą masę. Dodać żółtko, a następnie mąkę. Foremkę wylepić ciastem i umieścić w lodówce.

W rondelku umieścić masło, cukier i miód. Umieść na dużym ogniu, cały czas mieszając (najlepiej sylikonową łopatką), do czasu aż powstanie jasny karmel. Wmieszać migdały oraz wanilię i szybko rozprowadzić karmel na cieście. Wstawić do piekarnika na 8 minut (Ja piekę przynajmniej 15 minut D.). Odstawić na chwilę, następnie pokroić na 16 kwadratów lub 32 prostokątów, póki karmel jest jeszcze miękki. Ostudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku.

Caramel Almond Squares

(Liz Franklin's recipe)

Dough:

90 g unsalted butter

60 g / 1/3 cup superfine sugar

1 egg yolk

150 g / 1 cup all purpose flour

Caramel:

60 g unsalted butter

100 g / 1/2 cup granulated sugar

1 tbsp honey

1 tsp vanilla paste or vanilla extract (optional)

4 tbsp almond flakes

Preheat oven to 180*C / 360*F. 25x25cm /  line a 10x10" baking pan with parchment paper. Beat butter with sugar until pale and fluffy. Add the egg yolk. Reduce speed to low and add flour, stir until combined. Line the baking pan with a layer of dough, cover and put in the fridge.

Place butter, sugar and honey in a saucepan. Place over high heat and stir constantly using rubber spatula until pale-golden caramelized. Add vanilla paste and almond flakes. Quickly spread caramel over the dough. Bake about 8 minut (I bake at least 15 minutes D.) Set aside for a while. Cut into 16 squares or 32 rectangles, while the caramel is still soft. Cool and store in an airtight container.

Chleb młynarza / Millers Loaf

Jeden z moich ulubionych chlebów. Przepis autorstwa Hamelmana, który dostałem od mojej przyjaciółki  Renaty. Bochenek ma piękną chrupiącą skórkę, lekko wilgotny miąższ i jest stosunkowo łatwy do wykonania. Dzięki zakwasowi dłużej zachowuje świeżość. 

One of my favourite breads. This is Hemelman's recipe, which I got from my friend Renata. The loaf has a beautiful crispy crust, slightly moist crumb and it's relativy easy to make. Through the use of sourdough starter, the bread remains fresh for a few days.

Chleb młynarza

Składniki na zaczyn (12 godzin wcześniej):

65 g lub 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej 

4,2 g lub 2 łyżeczki mąki żytniej (użyłem mąki pełnoziarnistej D.)

42,5 g lub 3 łyżki wody 

1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki należy wymieszać, przykryć folią plastikową i pozostawić na przynajmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Składniki na ciasto właściwe:

364 g lub 3 szklanki mąki pszennej chlebowej

18,4 g lub 2 łyżki mąki żytniej (użyłem mąki pełnoziarnistej D.)

250,5 g lub 1 szklanka wody

1/2 łyżki soli morskiej

cały zaczyn

Mąkę pszenną wymieszać z mąką żytnią i wodą mikserem z hakiem. Przykryć folią i pozostawić na 20-60 minut (Pominąłem ten etap D.) . Po tym czasie dodać sól i zaczyn, wymieszać mikserem przez 2-5 minut. Ciasto pozostawić przykryte folią na 2,5 godziny, składając je dwukrotnie co 50 minut.

Z ciasta uformować bochenek, umieścić w koszyku do wyrastania , posypanym mąką (można zastąpić durszlakiem wyłożonym lnianą ściereczką, posypaną mąką). Pozostawić do wyrastania na 2-2,5 godziny. Przed pieczeniem chleb ponacinać.

Piec w temperaturze 220 stopni C przez 40-45 minut (najlepiej na kamieniu). Studzić na kratce.

Millers loaf 

Ingredients for the starter (12 hours earlier):

65 g or 1/2 cup bread flour

4.2 g or 2 teaspoons rye floure (I use whole-grain rye flour D.)

42.5 g or 3 tablespoons water

1 tablespoon sourdough starter

Mix all the ingredients and cover with a clingfilm. Set aside for 12 hours at room temperature.

Ingredients for the dough:

364 g or 3 cups bread flour

18.4 or 2 tablespoons rye flour (I use whole0grain rye flour D.)

250.5 g or 1 cup water

1/2 tablespoon sea salt

starter

In a bowl of electric mixer mix together; bread flour, rye flour and water. Cover with a clingfilm and set aside for 20-60 minutes (I skipped this step D.).  After that; add sea salt and the starter and mix for 2-5 minutes on low speed. Let it rise for 2.5 hour, stretch and fold every 50 minutes.

Shape into a loaf and put in a lightly floured bread-basket for 2-2.5 hours.

Incise before baking.

Bake in 220*C/ 440*F for 40-45 minutes (Preferably on a preheated baking stone). Cool on the wire rack.